膠原腸衣透煙性、透氣性、機械強度都較好，規(guī)格統(tǒng)一，品種多樣，在可食性、收縮性、黏著性等性能方面與天然腸衣相似，在資源穩(wěn)定性和食品安全性等方面優(yōu)于天然腸衣，煙熏時上色均勻，且適合機械化生產(chǎn)。

在使用前應(yīng)在溫水中浸泡約 10min，使其復(fù)水后再進行灌裝。灌裝時應(yīng)填充結(jié)實，可適用任何形式的煙熏和蒸煮過程，在干燥和煙熏后，最大蒸煮溫度應(yīng)控在80℃以下，蒸煮后可用噴淋或水浴冷卻。可用來制作維也納香腸、早餐腸、熱狗腸及其他各種蒸煮腸。

膠原蛋白腸衣兼有天然腸衣和人造腸衣兩者的優(yōu)點，因此具有非常大的市場前景，目前也是國際上消費量大的腸衣。膠原蛋白腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成，隨著深入研究，魚皮和魚鱗等副產(chǎn)物因為富含膠原蛋白，也被應(yīng)用制造腸衣，并通過交聯(lián)技術(shù)提高其機械性能、阻隔性能和熱穩(wěn)定性。

然而動物膠原蛋白腸衣制造存在污染大、易受動物疫病因素影響的缺點，因此，研究以天然植物蛋白制作腸衣膜的技術(shù)具有良好的應(yīng)用前景，添加小麥面筋蛋白、大豆分離蛋白或玉米醇溶蛋白等的復(fù)合膜或者植物蛋白膜已經(jīng)屢見報道。

本文標簽：腸衣生產(chǎn)廠家
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