天然腸衣主要是由豬、牛、羊等動(dòng)物的大腸、小腸、膀胱和食管等加工而成。

天然腸衣是z早使用的腸衣類型，主要由豬、羊等動(dòng)物的大腸或小腸制成。在制作過程中，腸的黏膜層、漿膜層和肌層會(huì)被清洗去除，因此天然腸衣的主要成分是腸的黏膜下層，即腸的膠原蛋白層。其制作方式主要為鹽漬法和干制法。

鹽漬法是將動(dòng)物原料腸去油后，經(jīng)沖洗、浸洗、刮制、腌腸和瀝干等工序制得；

干制法則是通過浸泡、剝油脂、用氫氧化鈉處理、漂洗、腌腸、水洗、吹氣和干燥壓平等工序制得。

天然腸衣具有質(zhì)地薄韌柔軟、富含膠原蛋白與彈性蛋白、具有良好的透氣性、可食性和彈性等優(yōu)點(diǎn)，有利于保持香腸的風(fēng)味品質(zhì)。然而，天然腸衣規(guī)格不統(tǒng)一，并可能存在農(nóng)獸藥殘留、腸道細(xì)菌和外源微生物污染等問題，不利于機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

本文標(biāo)簽：天然腸衣廠家
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