选择肠衣规格主要取决于灌肉量和肠衣的直径。

猪肠衣的直径较大，适合灌装较多肉类，而羊肠衣直径较小，适合灌装较少肉类。具体来说，猪肠衣2米大概可以灌3斤肉，4米可以灌6斤肉；而羊肠衣2米就能灌1斤左右的肉。

在选择肠衣时，还需要考虑肠衣的口径大小。羊肠衣按口径大小分为六路，从一路（22毫米以上）到六路（12-14毫米），每把不超过20节，每节不短于1米。这种分路和配码的目的是为了确保肠衣的口径和规格一致，便于使用和管理。

此外，肠衣的加工过程也影响其规格和质量。羊肠衣的加工包括浸漂、刮肠、灌洗、量码、腌渍、浸漂洗涤、分路和配码等步骤。这些步骤确保了肠衣的清洁度和规格一致性，从而影响其使用效果和储存寿命。

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