腸衣從大的方向可以分為兩類：天然腸衣和人造腸衣，天然腸衣主要來源于豬、牛、羊等動物的小腸，國內(nèi)使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣和羊腸衣。

在天然腸衣行業(yè)，把動物小腸分為三層: 外層的腸皮，中間的腸衣，以及內(nèi)層的粘膜。通過專門的刮腸機，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。

既然有半成品，那么和成品又有什么區(qū)別呢？

半成品腸衣和成品腸衣的主要區(qū)別就是口徑、破洞、外觀三個方面：

首先說口徑，天然腸衣有“天然”二字，是動物肚子長出來的，因此有粗有細，以豬腸衣為例，其口徑差異可達到2厘米以上，因此需要熟練工人進行挑揀，將口徑相似的進行分類。

其次就是破洞，在取小腸、運輸、過刮腸機等等步驟時，很容易將小腸及半成品腸衣弄破，洞小還好，不會影響灌香腸，如果大了，灌香腸時肉都流出來可怎么辦？因此要把半成品腸衣上的破洞去除（把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒有破洞的腸衣了 ），國標規(guī)定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。

再說外觀，影響外觀的主要有腸衣內(nèi)殘留的粘膜（成品加工環(huán)節(jié)通過人工去除）、顏色（正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色，如果發(fā)黑或者過白，就不是好腸衣 ）、麻筋和形狀（不影響食用，但影響香腸外觀）等等。 

本文標簽：羊腸衣,豬腸衣
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