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（1）品质：肠衣来自非疫区的健康家畜。加工干净，无腐败气味，哈喇味和其他异味；色泽淡粉红色、白色、乳白色；肠壁坚韧、无破洞，无严重腐蚀痕，盘络不显着。

（2）规格：盐渍猪肠衣，大把91.5米，不超过16根，每根不短于2米，口径为28/30、30/32、32/34、34/36、36/38、38/40、40/42、42+毫米。盐渍羊肠衣要求相似，口径为14/16、16/18、18/20、20/22、22毫米以上。

（3）再生胶质肠衣：是人天然肠衣，皮、腱及肉品加工中的副产物提练出来的胶质制成的肠衣。这种肠衣的性质和天然肠衣相近，可随意根据需要制成各种规格，有通气性，比天然肠衣强度好，便于灌注。分可食和不可食两种。但必须在冷暗地方贮藏，保存期不要超过1年以上。价格较高。

（4）人造肠衣：随着大规模的生产对肠衣的需求量越来越多，同时由于肉品加工艺的改进。要求肠衣无透气性，以避免制品贮藏过程中受到微生物的侵染和因水分蒸发引起 变色发硬。人造肠衣正好具备了这些优点。人造肠衣有纤维素肠衣和为料肠衣两种。

（5）纤维素肠衣，一般用棉绿维、亚麻纤维 通过特殊加械制成，具有透气性。有小直径和大直径之分。使用前需用冷水浸泡，然后再灌入肉馅。此类肠衣主要用于半干香肠、干香肠、大香肠、压缩火腿等制品的生产。

（6）塑料肠衣。是用氯化偏氯已烯和多层聚已烯为原料制成，因不透气，所以只能蒸煮而不能烟熏。品种很多，主要用于大香肠、碎肉火腿、压缩火腿上。其特点是有光泽，柔软性好，强韧、无味、无臭，容易印刷上商标和规格，在高温（120摄氏度以内）和低温下仍有很好的韧性，所以在肉品加工业发达国家已被广泛使用。

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